Sparrisomelett med gravad lax 4 port

Lätt och underbar rätt. Perfekt som förrätt eller som en lättare huvudrätt. Senapsdressing till salladen förhöjer rätten rejält och ger extra sting.

Omelett:

6 ägg

3 msk vatten

salt och peppar

1 knippe grön sparris

riven parmesanost

Dressing:

2 msk dijonsenap

1 äggula

1 dl olivolja

salt och peppar

Sallad:

1 påse blandad sallad

1 förpackning sugarsnaps

salladslök efter tycke och smak

150g gravad lax

Vispa ihop alla ingredienser till dressingen. Skala sparris med potatisskalaren och koka den 3 minuter medans du gör omeletten. Vispa ihop ägg vatten salt och peppar. Stek omeletten och lägg på sparris riv över parmesan. Servera med en skiva gravad lax och sallad, ringla över senapsdressing.